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【陽光般的微笑】用悶燒鍋做優格

【陽光般的微笑】用悶燒鍋做優格

我們家自己動手做優格已經有好幾年了。我還沒搬到現在住的地方之前就做了好幾年,加上搬到現在的家也已經七年,算算可能已經快十年啦....

當年還沒有什麼優格粉優格機可以拿來用,但是悶燒鍋已經開始流行,加上當時流行「優格加綠茶粉」,我娘不喜歡市售那些加了糖的所謂「原味優格」,要買進口的無糖原味優格又貴得要死,所以就開始自己做啦。

我也不太記得當年的作法是從哪裡來的,或許是我從網路上找到的也說不定,雖然用悶燒鍋做優格比現代的優格機要麻煩(耗時),不過家裏空間有限,再買一台機器不知道該往哪兒收,所以悶燒鍋作法就一直沿用了下來。

材料:
市售鮮奶一罐(我家用的是 1857ml 的那個 size)
市售原味凝態優格兩罐(我家慣用優沛蕾,效果最好)

作法如下:

1. 鮮奶倒入悶燒鍋的內鍋,開火煮到將滾時熄火。途中最好稍微攪拌一下免得鍋底會焦。鮮奶沸騰的時候會有泡泡漲起來,一開始漲就要趕快離火,並用湯匙攪拌降溫,不然滾沸的鮮奶會溢出鍋外,收拾很討厭的。

2. 將牛奶放涼到攝氏 40~50 度之間,可以去找烹飪用長柄溫度計(比如打奶泡用的那種),我通常是用最古早的方法 - 手指可以放進去從一數到十...

3. 把優格倒進 2 的牛奶並充分攪拌

4. 內鍋蓋上鍋蓋,放進外鍋蓋好。

5. 等 5~6 小時即可起鍋(夏天 5 小時即可,冬天要 6 小時甚至 7 小時)

用悶燒鍋作法最討厭的就是「等」,所以太忙的人可能會覺得還是去買優格機或者更乾脆的買市售優格就算了。我則通常用週末做優格,尤其是利用週日中午從教會回家之後吃點東西,午睡之前的那段時間。因為我家廚房裡面放了一台電視,所以我常常在步驟 1 ~ 2 之間拿把椅子坐在鍋子旁邊,邊看電視邊攪拌牛奶(加速降溫),最後把攪拌好的優格牛奶放到悶燒鍋裡面,還得貼上張便利貼註明幾點入鍋的,然後去睡午覺。這樣在我們家晚上出門吃晚餐之前就可以「收成」優格了,就算忘記要收成也無所謂,只是放著繼續發酵而已,不過放太久會很酸,有些人會吃不慣喔。

我媽總說我做的優格比她做的要來得濃稠滑順,凝結得比較好,我也不確定理由在哪,或許是我攪拌牛奶的動作比她確實(從煮沸到冷卻到最後加入優格都有)。我們家的優格是我媽早上打果汁的材料之一,有時候也可以拿起來拌果醬或蜂蜜,也可以拿來拌生菜,很久很久以前我曾經用 Afternoon Tea 賣的印度奶茶醬拌過,超讚!

來兩張成品圖(左邊的還在內鍋裡,右邊的已經倒出來分裝了)


  

後記:在步驟二要加速降溫的方式是在洗碗槽裡面放冷水,把整個內鍋放進去,利用外在的冷水,這樣大概十分鐘不到就降溫完成了。這個方式在夏天尤其重要... 冬天要是室溫低,水溫也低,那可能一不小心就會降過頭,可能還得回爐上再加溫才行。
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希望與芳蓉一樣喜歡優格DIY的朋友們
都能天天享受有優格相伴的健康好生活喔!!
願  大家天天平安喜樂

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