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【Just Passion】自製優格(室溫發酵法)

【Just Passion】自製優格(室溫發酵法)


自製優格看了很多,也做了很多次,之前marine都是用電鍋保溫生菌,有時成功也有失敗。



看了窮留學生懶人食譜的一篇網誌說到優格製作,
才發現原來乳酸菌不能在太高溫環境(60度以上)生長,否則就會失敗。
用電鍋不容易控制溫度,以較長時間置於室溫成功率就很高。



判定優格是否製作成功很簡單,如果表面像蜂窩或像未加料的鹹豆漿-就算失敗。
成功的優格應該有吹彈得破像豆花或布丁的光滑表面。


不囉囌了,來說說怎麼自製優格。



材料 :

1. 鮮奶或沖泡牛奶一杯
2. 原味優格若干

作法 :

1. 取鮮奶一杯或沖泡牛奶一杯
   (marine用的是脫脂奶粉以奶粉60g : 冷開水500cc沖泡)
  奶粉比例愈高會愈濃稠,也可以 奶粉 : 開水 = 1 : 5

2. 牛奶隔水加熱至約40度
   (以手指探溫度,略高於體溫即可)

3. 加入原味優格約50g即可
   (其實這沒有一定的比例,再少的菌也會生菌,只是時間問題)
   優格加得多,凝固的快;優格加得少,凝固的慢

4. 杯口上保鮮膜靜罝於室溫,等待12~24小時
   (蓋上杯蓋也可以,marine是想觀察時間所產生的變化)

5. 大功告成,請慢慢享用
   至於要吃原味還是加蜂蜜或是果糖,看個人喜好

備註 :完成後先取出一部份自製優格做菌母可以再做第二次優格,
      約略循環使用過3~5次後,再使用新的原味優格製作

      

心得 :

1. 這次是marine做過優格以來,最成功的一次表面光滑平整,沒有水乳分離的現象。

2. 如果是用奶粉沖泡,要用冷開水沖泡再隔水加熱,奶粉比例濃一些濃稠。

PS : 這是之前marine的日記,後來又做了很次都很成功,
如果是用奶粉沖泡,不需用冷開水沖泡,把開水靜置至約40度即可。
我沒有溫度計,就是用手指探一探溫度,比體溫略高就可以了。

3. marine製作完成後,靜置12小時的成品像非常濃稠的優酪乳,適合當沙拉拌醬使用。
   靜置24小時的成品就像整碗平整的豆花,適合食用。

4. 熱量 : 依鮮奶或奶粉的熱量不同,自製優格約45卡 ~ 60卡 / 100g

5. marin建議可以一次製作多一點量,放在冰箱分量食用。



方法很簡單也很容易成功,marine也沒有特別用熱水煮沸來消毒容器,

只是用平常洗淨瀝乾的杯子而已。
所以說實在很容易上手的,

這樣每天都有新鮮的優格可吃,多出來的還可以拿來敷臉,不錯吧。
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希望與芳蓉一樣喜歡優格DIY的朋友們
都能天天享受有優格相伴的健康好生活喔!!
願  大家天天平安喜樂

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