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【Mancherai】 DIY優格

【Mancherai】 DIY優格-已徵格主同意分享
因為草莓實在太美味
而且自己做的果醬太成功
所以我買優格機了 囧>

透過網路跟這家買的:
●!芳蓉優格 ~ GO!GO!●
賣家人很好耶,回覆都很詳細
網誌裡很多注意事項,甚至還教了用豆漿或用奶粉的作法

好,基本上呢。做優格需要的東西有:
供給乳酸菌發酵原料的葡萄醣類液體(所以鮮奶、豆漿、或奶粉泡出來的牛奶都行)
菌種
還有恆溫裝置
用電鍋或燜燒鍋都可以做,但是想說最省電方便還是買優格機啦

那準備鮮奶(或豆漿)要注意的是:
全脂、低脂、零脂都好
(差別在口感的滑潤度,我喜歡全脂,成品香濃滑順。但聽說脂肪比較會讓壞菌生長@_@)
重點是:

==盡量選『成分無調整的鮮乳』==

所以不要調味乳,也別加鐵或高鈣
不然比較容易失敗(原因我也不曉得,可能是酸鹼度的問題吧)

然後容器要稍微消毒一下
攪拌器跟玻璃罐用熱水淋一淋,塑膠罐可以燙的話類比
讓環境單純,菌的競爭少一點安心長大

接下來要開始混合發酵了
==小撇步:讓牛奶先回到常溫!==

其實可以冰鮮奶直接放機器開始
比方說你六點吃完晚餐,七點很開心放下去做
那隔天早上九點就有新鮮優格吃,聽起來不錯~

但是急性子如我,這種要求實在太困難了 哈哈
所以我就偷吃步啦

第一次做優格時太期待,剛好又是白天在家的日子
過沒多久就去探一下溫
發現大約3小時後機器才變暖(我還一直以為它壞掉 囧)

所以第二次做,我先把牛奶浸溫水10分鐘(這時要不要混進菌粉都可以)
可以縮短大概3小時的發酵過程喔~
3小時都可以看一篇paper了呢(其實我不行,哈哈)
這樣等待發酵的時間,以23度的天氣來說12小時絕對可以凝固完成

這邊的小重點應該是不要讓菌過熱後再降溫
雖然乳酸菌好溫,超過60度大概也死得差不多了
所以最後還是靠加熱裝置讓牛奶還有菌手牽手一起到45度就好


那麼,綜合說來實際執行步驟是:
0.讓牛奶浸溫水回到常溫(蓋子不要打開喔,髒東西會跑進去)
1.消毒發酵容器跟攪拌棒
2.菌種倒進發酵瓶裡,倒一點牛奶混和均勻(用市售發酵品的話跟鮮奶比例約1:10)
3.然後繼續倒牛奶,慢慢倒,邊攪拌,到想要的量就好
4.進機器發酵!
(假設發酵過程是12小時,大約最後2小時是優格凝固成型的時間,這段期間不要碰撞到容器就好)
5.觀察是否發酵完成,看容器上蓋的水珠凝結程度判定


根據我的觀察,容器壁開始有水氣就是要凝結了
來看一下第一次發酵12.5小時後
比較後段的側面凝結情形

看仔細一點的話會發現牛奶(現在長大是優格了)上面有一層薄薄的液體
那是乳清~

看蓋子的凝結情形,很不錯!



舀出來看,有點塌軟XDD

這時候的優格帶著乳香
微微澀,一點都不酸
其實可以讓它凝固成型久一點
但是我等不及啦XDD
這麼脆弱也沒關係,你放冰箱後他還是會漸漸變得更堅強而凝固一點的
只是如果可以,讓它一開始凝固得完全一點,會比之後等冰箱幫你補救好

你看放冰箱隔天就變這樣



放上果醬跟新鮮草莓


超~好~吃~的~啦~~~~~



耶 大成功

另外附上鮮奶先回到常溫的第二次成品
才放進機器11.5個小時就凝固得很好了喔
那天天氣還比較冷呢!

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希望與芳蓉一樣喜歡優格DIY的朋友們
都能天天享受有優格相伴的健康好生活喔!!
願  大家天天平安喜樂

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