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百歲人瑞的長壽秘訣?

優格與人類的淵源雖已數千年,但真正為人熟知且大力提倡,始於20世紀初。1908年諾貝爾醫學獎得主、蘇俄動物學家梅特尼卡夫(Metchnikoff)至保加利亞旅遊,發現當地有許多百歲人瑞,於是他著手研究保加利亞居民生活習性,得知居民常喝大量優格,因此認為優格裡的乳酸菌能在腸道中生存且大量繁殖,並能抑制腸內腐敗菌的增殖與毒素,防止動脈硬化和延緩老化。

這發現讓梅特尼卡夫大為興奮,身體力行並推薦親友吃優格,然而在1920年卻發現,他所聲稱的「長生不老靈藥」所含的保加利亞菌,會在消化道中被殲滅,所以懷疑優格可以長壽的可能性。
幸而近20年不斷地研究和臨床實驗,終於平反乳酸菌冤屈。微生物學家證實乳酸菌分類中的A菌(嗜酸乳桿菌Lacobacillus acidophilus)、B菌(雙叉乳桿菌L. bifidus)和C菌(乾酸乳桿菌L. casei)等活菌可以存活或吸附在腸道中,增強世人對乳酸菌效用的信心,即使是死菌也具有和纖維一樣的功能,可以淨化腸道。
 由於優格是以牛乳為原料,因此牛奶所含的營養成分,包括蛋白質、維生素A、B1、B2、B12,以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質,優格通通都有,而且因乳酸菌的作用,會產生更多的維生素B群。
 台大畜產系暨食品科技研究所教授林慶文在其著作《奇妙的優酪乳》一書提及,優格因為伴有乳酸發酵,牛奶裡的酪蛋白被分解成比較小的胺基酸,所以比牛奶容易吸收。此外,優格所形成的脂肪粒子比牛奶更細,易於人體消化吸收,因此脂肪代謝比牛奶更容易,加上優格的脂肪酸受乳酸菌分解,形成更小分子的脂肪,而揮發出吸引人的香味。
 許多東方人因體質關係,缺乏乳糖分解酵素,一喝牛奶就會有腹脹、腹瀉等「乳糖不耐症」症狀,飲用優格則無此顧慮。因為優格在發酵過程中,有20~30%乳糖已經被分解,所以可以安心食用。
 優格裡的乳酸可與鈣充分結合成乳酸鈣,酪蛋白(牛乳蛋白質)則可變成磷A,讓鈣呈現容易被吸收狀態,也促使腸子有效吸收。尤其優格還能將腸道裡的雙叉乳桿菌轉成維生素B群,一舉兩得, 林慶文 教授解釋。

資料來源:康健雜誌
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希望與芳蓉一樣喜歡優格DIY的朋友們
都能天天享受有優格相伴的健康好生活喔!!
願  大家天天平安喜樂

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