返回列表 發帖

吃燒烤與吃優格有衝突嗎?

【問題】像中秋節時,會吃到較多燒烤物,想請教與吃優格,會有衝突嗎?

【芳蓉回覆】
您好,我是芳蓉,昨晚有接到您的簡訊,因為我覺得請教營養師可以獲得更專業的解答,
所以我就等早上再請教了專家後,才回覆您。先請您見諒。
我與營養師討論後的結果,其實覺得以優格來說,是真的沒有差別,先吃、後吃、一起吃,都可以。
若以單獨的益生菌來說,一般人都會有要間隔吃的觀念,但是以金球乳酸菌,也就是口服的益生菌來說,是因為進到胃才開始分解作用。
所以也是隨時吃都可以,但是能先進肚子裡打底也是好的喔!燒烤真正的問題點是在腸子裡的壞菌分解形成致癌物,而不是同時混合食靡所會造成的影響啦…
所以快樂的中秋,偶爾放鬆一下,也是無可厚非啦…希望有解決到您的問題喔!
希望與芳蓉一樣喜歡優格DIY的朋友們
都能天天享受有優格相伴的健康好生活喔!!
願  大家天天平安喜樂

RE: 吃燒烤與吃優格有衝突嗎?

本帖最後由 nca567 於 2013-4-7 12:21 編輯

網路上找到的資訊如下:
優格切忌與燒臘食品(如香腸、火腿、臘肉)共食,加工食品內添加亞硝酸,會與優格形成亞硝胺是致癌物質,盡量避免同吃。』因此,烤肉如有香腸似乎應避免吃優格或喝優酪乳,記得有些農民曆背面頁也會印製食物相剋圖表,好像也有吃香腸不喝養樂多的禁忌,供您參考。
  剛剛又看到一篇由張麗娟(台南市立醫院營養師)】於2011.02.16發表的專家看法,也一併供您參考:
下午點心時刻到,姑姑:「要不要喝養樂多?」,寧寧:「姑姑我中午吃了香腸,現在不可以喝!會得癌症!」連小學生都認為香腸與養樂多不可一起搭配食用!但到底為何有香腸及養樂多一起吃會致癌的傳說呢?首先要從香腸說起。

  通常在醃製肉類來製作臘肉、火腿、熱狗時會加入亞硝酸鹽;而亞硝酸鹽在「酸性環境下」及「乳酸菌」存在下,會增加「亞硝酸鹽」與蛋白質中的胺類反應,生成強烈致癌物-「亞硝胺」。因此,養樂多等含乳酸菌飲品,也就理所當然的被認為不該與香腸同時食用。

  但民眾或許會問,若是香腸等食品不添加亞硝酸鹽不就沒事了嗎?事實上,亞硝酸鹽可以讓肉保有粉紅的顏色及引起特殊風味,更重要是抑制肉毒桿菌的作用。若以毒性來比較,肉毒桿菌造成的神經性肉毒毒素比硝酸鹽造成的毒性來的嚴重!所以為了保護消費者,還是需做適量的添加。

  不過香腸加養樂多一起食用真有那麼嚴重嗎?其實,香腸也只是添加硝酸鹽的食品之ㄧ,舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有,就連蔬菜也有硝酸鹽(蔬菜吸收土壞中的氮肥,因此含有硝酸鹽成份,尤其是葉菜類含量更多)。而優酪乳或養樂多等富含益生菌的乳酸食品,可以抑制腸道有害細菌合成亞硝胺,有降低血中亞硝胺濃度的好處。所以事實上,只要食用頻率不要太頻繁,其實可以安心地吃香腸配養樂多。

  除了盡量降低香腸與養樂多等食品同時食用的頻率以外,日常飲食中也應注意以下幾點,以避免攝取過量亞硝胺:

  1.多選擇天然抗氧化物質:食物中的維生素C、E等天然抗氧化物質,證實可以抑制亞硝酸胺的生成反應,例如將白米飯改成全穀飯(全穀飯含有維生素E),或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或者用餐同時食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成。
  2.改變烹調方式:盡量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率,如果要吃可以改變烹調方式,例如香腸水煮後再煎可減少亞硝酸鹽的量。

  3.盡量不要將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物一起吃,含胺類食物如起司、魷魚、鱈魚、秋刀魚等,避免結合產生亞硝胺致癌物質。

  還有乳酸飲料甜份高,容易胖,所以還是要控制量,避免肥胖上身。

  均衡飲食、食物多樣化及控制份量才是健康的法則,不要總是吃同ㄧ樣食物,否則補品也會變毒藥。

TOP

返回列表